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【試題背景】

地方小吃正一個(gè)接一個(gè)踏上“標(biāo)準(zhǔn)化”之路。日前，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)成立煎餅馃子分會(huì)，后續(xù)還將制定天津煎餅馃子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為從業(yè)者提供煎餅的“正宗范本”。此舉并非首開(kāi)先河，此前沙縣小吃、揚(yáng)州炒飯、重慶小面都已有過(guò)嘗試。標(biāo)準(zhǔn)制定者有“正本清源”的考慮，也有提升產(chǎn)業(yè)的盤(pán)算，但消費(fèi)者最關(guān)心的仍是，“標(biāo)準(zhǔn)化”之后的小吃，是否變得更好吃了?

【題目預(yù)測(cè)】

大家對(duì)食品安全越來(lái)越重視，食品的標(biāo)準(zhǔn)化貌似成為一個(gè)趨勢(shì)，但是小吃真的應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的小吃還有特色嗎?

【參考答案】

小吃吸引人的地方，在于它的新鮮、特異，以及不同的口味。這種“不同”，不僅體現(xiàn)在與其他吃食不同，也同樣體現(xiàn)在同一類(lèi)小吃的口味差異上。好的小吃，絕非滿大街的小吃攤都是一個(gè)味兒。這是中式小吃的特色所在，也是其難以“標(biāo)準(zhǔn)化”的根源所在。如果硬性規(guī)范、約束小吃，或許會(huì)克隆出一批小吃店，但很可能會(huì)以犧牲人的味蕾為代價(jià)。

至于說(shuō)像天津煎餅馃子分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋冠鳴所說(shuō)的，標(biāo)準(zhǔn)除原輔料、制作工藝外，還將設(shè)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，比如要求從業(yè)者要注意著裝、戴口罩等，那就更與煎餅沒(méi)啥關(guān)系了。很簡(jiǎn)單，著裝、衛(wèi)生等要求，本來(lái)就是食品行業(yè)的基本規(guī)范，只要出攤、只要有相關(guān)的營(yíng)業(yè)登記等，就應(yīng)該遵循相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

所以小吃標(biāo)準(zhǔn)的推行在食品安全的領(lǐng)域去規(guī)范是完全沒(méi)有問(wèn)題的，但是在口味上要求統(tǒng)一是完全沒(méi)有必要的，在進(jìn)行規(guī)范的時(shí)候我們還是要保留各種小吃的特色。一個(gè)良性的市場(chǎng)，一定是一個(gè)寬松的市場(chǎng)。不是說(shuō)要排斥標(biāo)準(zhǔn)，而是要警惕那種打著“標(biāo)準(zhǔn)化”的旗號(hào)，搞“一刀切”的做法。行業(yè)監(jiān)管從來(lái)都是必要的，但看要管什么、怎么管。只要是合法經(jīng)營(yíng)，“各拉各的調(diào)”也沒(méi)什么不好，大可不必標(biāo)準(zhǔn)化。一個(gè)煎餅攤一個(gè)味兒，不也很好嗎?

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